Asperges blanches et citron : toutes nos recettes

Le Chef Benjamin Reilhes, du Clair de la Plume, à Grignan, propose la recette d'une entrée simple à réaliser et bon marché. Il cuit les asperges à l'eau avant de les biseauter et de les dresser sur un peu de raifort. Il réalise un jus d'asperge bien réduit qu'il vient verser, bien froid, sur les asperges. Simple et efficace.

Il y a dans cette recette quelque chose de profondément satisfaisant : la gestuelle lente et précise de la pâte fraîche maison, le parfum vif du citron qui s'invite dès le pétrissage, et la promesse d'une sauce délicate aux asperges blanches qui annonce le printemps dans l'assiette. Ce plat est de ceux que l'on prend plaisir à préparer un dimanche, sans se presser, et qui récompensent généreusement le temps qu'on leur consacre. La semoule de blé dur apporte ce petit plus de texture et de tenue qui fait toute la différence avec des pâtes du commerce.

La pancetta grillée croustillante et les pignons de pin dorés viennent compléter le tableau avec une belle générosité, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des copeaux de jambon cru ou des noix concassées selon ce que vous avez sous la main. Si vous souhaitez une version végétarienne, un bouillon de légumes bien parfumé fera très bien l'affaire à la place du bouillon de volaille. Les asperges blanches étant fragiles, cuisez-les juste ce qu'il faut pour qu'elles restent légèrement fondantes sans se défaire, et n'hésitez pas à finir l'assiette d'un trait d'huile d'olive citronnée et d'une belle quantité de parmesan.

Voici une délicieuse recette d'asperges toute simple et gourmande, réalisée ici avec une cuisson à basse température mais vous pouvez très bien choisir une cuisson à l'anglaise ou une cuisson vapeur classique.

Il n'y a pas que les soles qui peuvent être cuites façon meunière, en voici la preuve

La vinaigrette au citron et câpres a sublimé les asperges

Un grand classique qui plait toujours. C'est ça la force des classiques !